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享受夏日美味沙拉 蔬菜清洗不馬虎
(優活健康網記者沈俐萱/綜合報導)炎熱的天氣,讓許多人被熱到沒了食慾,衛生局食管科建議大家,不妨在家製作清爽可口的沙拉,不過正確蔬果清洗方式可也要注意才行,由於這些蔬果多採生食方式,不同的蔬果,會建議以不同的清洗方式,才能去除蔬果上的灰塵與農藥殘留。

衛生局食管科表示,要去除容易累積農藥的部分,包葉菜類蔬菜(甘藍菜、結球萵苣)應去除外葉後,再剝成單片沖洗,小葉菜類(小白菜、菠菜)則是於近根處切除後,直立沖洗。如果是連皮食用的花果菜類(小黃瓜、苦瓜、蕃茄、秋葵),建議以軟毛刷刷洗,於果蒂凹陷處,建議先切除再沖洗。對於需去皮的蔬果(如蘋果、南瓜、蕃薯),記得要先清洗後再削皮喔!

食管科指出,清洗原則可把握「少量多次清洗,最後再一次沖洗」。農藥一般為水溶性,所以用清水清洗即可。先將蔬果浸泡在水中清洗,換水1~3次,或以較大量的水(1斤菜約用6~10公升的水)浸泡10分鐘,浸泡時可用手或軟毛刷輕輕搓洗,最後以清水沖洗一遍。

食管科強調,光吃蔬果也不行,還要注意六大類食物的均衡飲食原則。六大類食物包括全穀根莖類、低脂乳品類、豆魚肉蛋類、蔬菜類、水果類,以及油脂與堅果種子類。調製沙拉除了蔬菜水果之外,麵包片(丁)、低脂優格、乳酪起士、豆腐、海鮮、雞蛋、肉類也是沙拉料理中常運用的食材。如果想要降低熱量又增加飽足感,可以再加入木耳、菇類或蒟蒻絲。在調味部分,則是撒些堅果,滴些橄欖油或油醋醬,再以少許的鹽與黑胡椒調味,就可以享受兼具美味和健康的沙拉料理。

優活健康網 – 2012年8月10日 下午3:05

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